食在日本（11）| 安倍访华背后，被外国游客改变的日本高级料亭生意（上）

刚刚结束三天访华行程的日本首相安倍晋三，绝对是日本美食的高级带路党。

眼见他带着奥巴马去吃了小野二郎的数寄屋桥次郎寿司；眼见他带着特朗普去吃了百年老店Ukai亭铁板烧；眼见他来到中国直呼“让我们合起力来，推动日中友好之船向前再向前”；眼见大批中国游客坐上飞机，三四小时后就出现在了东京、大阪街头。

源于安倍推进的“观光立国”战略，最近这三年，随着包括中国人在内，大量外国游客涌入，不要说用钱袋子“拯救”了小林制药，他们也在改变着日本的餐饮业，其中高级料亭的生意变化最有趣。

以下就结合阿布这些年定制旅游的实际情况，给大家分享点纯干货。

三岛亭的故事

三岛亭是在日本京都寺町的一家烤牛肉店，因为有自家牧场，所以和牛味道很棒，但价格也不菲。

小野二郎曾带着他的两个孩子去吃过，那应该是很久以前的事情，但三个人一顿下来就吃了超过10万日元，即6000元人民币的标准，相当于人均2000元人民币。

想去三岛亭吃牛肉，也不是随便就可以的，而是要提前预约。

无论从预约制，还是食材，或是价位，三岛亭都不折不扣地是一家日本高级料亭，这几年，随着外国游客的涌入，三岛亭的知名度也逐渐提高，它的预约也出现了一波三折的变化。

阿布是2014年通过预约去吃的三岛亭，那次也算是提前预约，第二次去日本才吃上。

虽说得预约，但现在看来，早吃的确比游客多了晚吃要好，因为2014年远没现在这么难。那会自己电话预约，或者委托会日语的朋友预约，一般提前一个月就可以搞定。

到了2016年，阿布帮做定制的朋友电话预约三岛亭，非常凄惨地得到了一个回复，他们已经不接受外国游客预约了。

三岛亭不接受外国游客预约，也是有理由的。店家告诉阿布，因为后来有很多外国游客，电话预约了他们，他们准备好了食材，但没想到后来客人爽约没来。看来，被频繁放鸽子的感受并不怎么好。

千万别绝望，在三岛亭最难约的那段时间，还有一个办法可以，那就是通过当地酒店预约，兴许某天店家还会给你留一个位置。

到今年，也许是外国游客的诱惑太大，三岛亭又改变了预约方式——它在自己的网站上开了个外国游客预约通道。

你只需要打开网站，点进那个预约通道，就会跳转到日英文页面的预约平台，然后按照程序走就好。

只是这次三岛亭变聪明了，因为想预约成功，那就必须先预！付！全！款！

三岛亭预约平台付款信息（上图红圈)：只接受信用卡全款

外国游客改变高级料亭生意

从三岛亭的预约变化来看，的确最近几年，外国游客正在微妙改变着日本高级料亭的商业生态。

毕竟，对很多泡沫经济时代过惯“好日子”的日本高级料亭，外国游客来了，绝对是个好事情。

想当年，上世纪80年代纸醉金迷时代的日本，高级料亭其实是不需要太多外国游客的，本国的熟客就可以让它们的日子过得很滋润，它们也很骄傲地只接熟客，就算价格非常高，人家根本不缺客。

问题是后来泡沫碎了，只接熟客的生意就不灵光了，有钱的熟客没那么多了。

最近这一二十年来高级料亭也只有与日本经济共冷暖，现有价格情况下，能维持现状就已很不错，原本只接熟客生意的高级料亭，逐渐变得开始接生客了。

进入安倍时代，日本“观光立国战略”大行其道，大量旅游资讯通过各种渠道，招来了外国游客，这些高级料亭发现，外国游客消费能力比较强，转而开始接外国游客。

对外国游客的欢迎，比较直观的表现，就是像三岛亭这样的一些高级料亭，原本没有网络预约，但现在开始有了，甚至原来只有日文，也变成委托第三方进行中文或英文预约。

三岛亭官网预约入口（蓝圈所示）

作为外国游客，往往有个习惯，那就是“打卡”。比如二郎的数寄屋桥次郎，既然奥巴马去吃过，那我也要去吃一顿，这就是所谓的“打卡效应”。

对于外国游客，出现了网络预约的确方便了很多，但“打卡效应”的存在，使得最有名的高级料亭，变成了众人追捧的“香饽饽”，实际上能约到的难度大大增加了。

尤其是小野二郎的寿司店，或者是早乙女哲哉的天妇罗专门店，店面很小，每次也只能招待10人左右，就算提前预约也早已客满。

哲哉的天妇罗专门店“是山居”，前些年提前一个月就能约到，现在则要提前3个月电话预约。

红了很久的小野二郎的店就更夸张了，他的网站上已经明确声明，不再接受电话预订，某种程度上说，他已经不接受外国客人预订了，除非你有非常铁的渠道，这意味着，他的料亭，已经恢复到了鼎盛的泡沫经济时代。

就价格来说，大量外国游客的涌入，也使一些高级料亭的价格变贵了。

比如今年的三岛亭，就比2014年那会贵了50%左右；京都附近的奈良还有家米其林三星的怀石料理店“和やまむら”，价格也有一定的上浮，但没有三岛亭波动那么剧烈。

而就怀石料理而言，客观地说，“和やまむら”已算是高级料亭中的良心店铺，性价比最高，因为它的最高等级套餐，也只需1500元人民币左右。

在钱袋攻势面前，千万别信什么日本人有“匠心”这种鬼话，尤其是餐饮业。这些年因为生意越做越大，口味越变越差的料亭也大有人在。店大欺客的道理，全世界都是通用的。指望日本人凭着“匠心”，而不是以赚钱为目的工作，简直是痴心妄想。

就拿京都艺妓出没，外国游客喜欢闲逛的祗园附近一家餐厅变化来说，那里原本有一家名叫“弘”的烤肉店，店铺不大，曾经是日本大众点评网Tabelog烤肉排行榜第一名，很是受外国游客追捧。

后来，“弘”在三年内又开了好几家连锁店。毫不客气地说，凡是小餐馆变成连锁店，质量一定会下滑，“弘”也是这样。

阿布的朋友吃过后就反馈说，“弘”的肉品质量还不如他在东京吃过的一些排名靠前的烤肉店，由此可见客流对料亭品质的影响。

没必要一棵树吊死

作为外国游客，其实也没必要在类似于二郎那种“超级网红店”的一棵树上吊死。

就拿寿司来说，在东京，和二郎寿司差不多好的店铺还是挺多的。比如同样在银座的“青空”，在Tabelog上，它的评分比二郎高。它也很难约，也就是提前三个月吧，但只要你愿意等待，一般还是能约到。

还有更划算，口味仍然很棒的寿司店。比如筑地市场的“寿司大”，如果你肯起早，凌晨三点钟去排队，大概3个小时就可以吃到，它是平民的寿司店，但Tabelog上的评价，和二郎的店差不多。

筑地“寿司大”有两家店面，一家是场内的，一家是场外的，筑地市场搬迁后，它的场内店面跟着搬到了丰洲，场外店面还在筑地的老地方，一般游客去吃场外的老店也不错，评价不比场内店面差多少。

“寿司大”拼的还是食材，作为外国人，如果不是长期吃，其实也很难吃出与二郎寿司的太大差别。价格上，却是非常良心地划算，二郎那里价格在1500元人民币左右的寿司，在“寿司大”300元人民币就可以搞定，其实更物美价廉。

相对热门观光地随游客涌入，纷纷扩大规模的热门店铺，比较容易不品质下降的，还是在小众观光地，以及当地人推崇的当地料亭。

比如距离京都5个小时车程，飞騨的牛肉，我曾经有一个客人去飞騨吃了一家牛肉专门店，吃后直评价说——在此之前好像这辈子都没吃过真牛肉，这次终于吃到了。

在飞騨街边，哪怕是路边摊的牛肉烤串，味道也是相当赞的。我曾经在飞騨一个高速公路休息站，吃过一次烤牛肉串，它的牛肉粒有三分之一手掌那么大，一串三粒，却只卖500日元。

是的，你没看错，是500日元，只相当于30元人民币。

价格上非常划算之余，口味上，那家飞騨考牛肉串，和我曾经品尝过的，花2000元人民币吃的三岛亭难分伯仲。

此外，还有萨摩的黑猪肉，我记忆深刻的是2014年在屋久岛码头附近吃的那顿，香气尤其浓郁，阿布两个人是放开一盘一盘点着吃的，一直吃到撑，最后算下价钱，人均也只有200元人民币。

和国内车站往往脏乱差不一样，日本是城市化进程已经完成差不多的国家，往往车站、码头等交通枢纽，是人口集聚功能存在的区块，在它附近，更容易找到便宜好吃的美食。

当然，虽说很多日本料亭，看到外国游客多了，就想着开连锁，挣更多的钱，但凡事皆有例外，也有些料亭老板，根本就不希望太多外国游客知道他的存在。

两年前，阿布帮一位定制朋友预约了品川一家在当地口碑不错，但还不为人所知的海鲜店铺，朋友回来后的反馈确实让人大跌眼镜。

话说那家店老板见到我那位朋友，满口惊讶地直问，“你是如何找到我的店铺的”，朋友临走时千万叮嘱，“请千万不要把我的店告诉你太多朋友！”

听清楚了吗，再重复一遍——“请千万不要把我的店告诉你太多的朋友！”

品川那家店老板，才是外国游客最应该恐惧的，人家是无条件表明，不希望外国游客去吃的，钱再多也没门。

其实吧，这也只是个人的习惯，世界之大，千奇百怪。说真的，阿布那位朋友吃了那家店铺，也没觉得菜品非常非常地好吃，唯一觉得不错的就是新鲜度。

这大抵是因为品川、羽田一带，本地就有赶海的人，就海鲜而言，不必经过筑地市场，而是有自己更新鲜的来源。

注：由于故事太丰富，考虑到各位的阅读时间，今天只谈这个主题的上半部分。下半部分告诉点大家更绝的，和去日本找到一家好店铺有关，以及日本的高级西餐等情况。如果你觉得阿布的内容有料，那就请多多转发，凭借转发点赞截图，可以后台咨询阿布求店，定制的时候，阿布一定给你推荐别人不知道的店铺。

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